原烫狗肉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　狗肉(2500 克)、红辣椒丝(100 克)、大蒜苔(250 克)、陈皮(25 克)、红腐乳(20 块)、柠檬叶丝(50 克)、红糖(200 克)、磨鼓(15 克)、菠菜(25 克)、芝麻酱(250 克)、熟猪油(150 克)、韭菜(50 克)、料酒(150 克)、深色酱油(100 克)、姜(400 克)、花生油(150 克)、蒜泥(25 克)、味精(10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将狗肉用禾草燎焦表皮，刮洗干净，剔去大骨，头骨斩成块，控净水分。

　　2.姜拍裂成块，用清水煮两次、捞起控去水分，大蒜去头尾，洗干净，切成段。

　　3.用旺火热锅加花生油，放狗肉爆炒至有香味，且收干水分起锅，然后再用旺火热炒锅下猪油，放蒜泥。磨鼓。红腐乳。芝麻酱、狗肉爆炒，溅料酒、加汤水、红糖、姜块、陈皮，盖盖。煮沸后倾入砂锅，用文火焖至八成酥烂，再加入老抽(深色酱油)、味精、大蒜苔即成。

　　4.食用时用炭炉边堡边吃，配以辣椒丝、柠檬叶及其它蔬菜。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.煸狗肉一定要煸干水分。

　　2.宜用砂锅堡，风味始佳。

　　(风味特点)

　　1.此菜有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的美誉”1936 年 12 月 25 日《北平晨报》载文说：“只有两广人才懂得狗肉的异香味。”作者自述，他在潮州吃过一席狗肉全席，居然有清蒸狗肉、炒狗肉、红烧狗肉、狗肉丸子、狗肉羹、狗杂、白切狗肉等。这些食法现在少见了，用砂锅来堡狗肉却越来越常见。

　　2.此品本为东江地区客家入的传统名菜，古代人们认为夏至食狗肉可消灾去病，故有谚云：“夏至狗，没得走”。因狗肉性热，故夏至食狗这一习俗，许多地方已不盛行，只有客家地区可见，可谓古风犹存。

　　3.在岭南地区此菜流传广远，是广东人最喜爱的冬令美食。浓郁芳香，营养滋补。狗肉鲜美，配料亦精，冬令围炉，其味无穷，广东甚至有过“当棉被，吃狗肉”的谑说。

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