素炸猪排的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　烤麸(150 克)、山药(100 克)、油焖竹笋(6 块)、精盐(2 克)、味精(2 克)、水淀粉(10 克)、胡椒粉(2 克)、番茄酱(10 克)、辣酱油(10 克)、醋(5 克)、咸面包(50 克)、白糖(10 克)、面粉(60 克)、花生油(1000 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将烤麸切成绿豆大的丁装入碗内。山药洗净，上笼蒸熟，去掉外皮，用刀背碾成泥，然后放入盛烤麸的碗内，加入精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、面粉调拌均匀，制成“猪排”用料。

　　2.咸面包揉成末放入一大盘内。逐块将“猪排”两面均匀地粘上面包末，用手轻压成二分厚的猪排，再将油焖笋分别插在“猪排”的两端，形似“猪骨”。

　　3.炒锅洗净置火上，倒入花生油，烧至六成热时，将“猪排”逐块放入油锅内炸至“猪排”漂起，颜色呈金黄色时捞出，沥尽油，用刀斩成三分宽的长条，按原来的“猪排”形状装入盘中。

　　4.番茄酱入锅内煸炒，加入精盐、白糖、醋、汤、味精，待汤汁浓稠时装入小碟内，随辣酱油和“猪排”一同上桌蘸食。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.制“猪排”时，厚薄要基本一致，以便在炸时成熟一致。

　　2.炸制”猪排”时，要勤翻动，使之上色均匀。

　　(风味特点)

　　此菜形似猪排，色泽金黄，外酥里嫩。蘸食番茄酱酸甜适口，蘸食辣酱油咸鲜微辣，风味皆佳。

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