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〔主料辅料〕
黄牛肉(500克)、醪糟汁(100克)、酱油(50克)、二米粉(75克)、姜未(15克)、(大米粉、糯米粉)、郫县豆瓣(20克)、辣椒粉(10克)、花椒粉(25克)、蒜泥(10克)、香菜(50克)、生菜油(25克)、葱花(25克)。
〔烹制方法〕
1.将牛肉去筋，横着肉纹切成 5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片，盛入盆内，放入郫县豆瓣(剁细)，酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为 10 份装入 10 格小竹蒸笼内，用旺火蒸 (肉质较嫩的蒸约 30 分钟，肉质较老且筋多的蒸制 60 分钟)后，将笼端离锅口。
2.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
千米饮食网小贴士：
1.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约 30 分钟，肉质较老且筋多的蒸制 60 分钟。
2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸，用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。
〔风味特点〕
1.“小笼粉蒸牛肉”为成都老店“治德号”的一款传统风味名菜，也是成都的著名小吃之一。几十年来，盛名不衰。据说，国画大师蜀人张大千曾亲自下厨，将“小笼粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鲜香，回味无穷。众人赞不绝口。
2.“小笼粉蒸牛肉”为家常味型。质细鲜嫩，美味可口，麻辣鲜香。
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