雀巢香螺片的做法及介绍

 　　雀巢香螺片是福建传统名菜。它以细腻的刀工，精湛的烹调闻名于中国烹坛。全国最佳厨师强木根、强曲曲“双强”兄弟制作的这道菜如盛开的淡黄牡丹装于雀巢之上，令人赏心悦目。

　　主辅料：

　　净鲜香螺肉 400 克(活螺去壳后的净肉)，土豆 3 个(约 400 克)。

　　调配料：

　　水发香菇 3 朵，净冬笋 50 克，青椒半个，蛋皮 1 张，葱白 2 根，蒜米、白酱油、料酒、白糖、湿淀粉适量，味精、胡椒粉少许，上汤 50 克，花生油250 克(约耗 15 克)。

　　雀巢香螺片的做法：

　　1.鲜香螺肉去尾部，用竹刷去污洗净后切成大小均匀的薄片，放人 60℃的热水中永一下捞起，用料酒腌渍 2 分钟，倒去酒汁待用。

　　2.土豆去皮切成丝，用清水泡去淀粉，均匀地排列在小漏勺上，再用一只漏勺压住，入八成热油锅炸至金黄色并成鸟巢形，在雀巢内饰一张蛋皮。

　　3.香菇、冬笋、青椒切棱形，焯水待用。葱白切马蹄片与白酱油、白糖、料酒、味精、上汤、胡椒粉、湿淀粉一并调匀成卤汁。

　　4.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，先蒜米煸香，然后下香菇、冬笋、青椒，炒几下，倒入卤汁烧沸后即速倒进永好的香螺片，颠炒几下，装入雀巢即成。

　　【特点】

　　形似盛开的牡丹，色淡黄、质脆、味鲜。

　　千米饮食网小贴士：

　　火候菜，火要旺。香螺不论氽或白炒均应迅速。

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