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(主料辅料)
鸭腰(20 个)、面粉(25 克)、鸡蛋(1 个)、湿淀粉(20 克)、绍酒(15 克)、花椒盐(4 克)、精盐(5 克)、花生油(500 克)。
(烹制方法)
1.将鸭腰放入汤锅内、加清水用微火煮透，放凉水中漂净捞起，用刀尖轻轻划道，剥掉外皮，放入盘内，加绍酒、精盐拌匀腌入味。
2.鸡蛋入碗内，放面粉(20 克)、湿淀粉调成鸡蛋糊;将腌渍过的鸭腰裹匀面粉(5 克)备用。
3.炒锅内放入花生油，置中火上烧至六成热时，将鸭腰沾糊放入油中，慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻;待油温升至九成热时，将鸭再放油中一触，盛入盘内，外带花椒盐上桌即可。
千米饮食网小贴士：
软炸挂稀糊，油温六成热，炸成浅黄色即成，不必重油。
(风味特点)
“软炸鸭腰”是济南聚丰德饭庄传统名菜，软炸，即将嫩而形小的原料先以调味品拌匀，再挂以鸡蛋糊，随后投入温油中炸制成熟。成菜外香软，里鲜嫩，最宜老年人食用。蘸花椒盐佐食、滋味尤佳。
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