红烧栗子鸡的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　嫩豆腐(250 克)、精盐(20 克)、水发玉兰片(50 克)、味精(1 克)、水发木耳(50 克)、胡椒粉(1 克)、栗子(15 克)、白糖(50 克)、豆腐皮(1 张)、酱油(20 克)、料酒(15 克)、姜汤(1 克)、花椒(0.5 克)、花生油(100 克)、葱白(1 克)、淀粉(1000 克)、香油(2 克)、清汤(1000 克)

　　（烹制方法）

　　1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫取出，沥干水分，碾成泥状。玉兰片、木耳洗净，均切成丝。淀粉用清水泡好。将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤，调拌均匀，制成馅。

　　2.将粗麻布用沸水烫洗挤干水分，摊平在大盘内。在粗麻布上平铺豆腐皮，并将制好的馅料摊压在豆腐皮上，连同大盘上屉蒸熟、取出后翻扣过来，掀掉大盘和粗麻布，即成白色“鸡肉”，再切成菱形块。

　　3.将栗子外皮切一小口下锅煮，待小口裂开后，剥去外皮和内衣将栗子煮熟。

　　4.将栗子和“鸡肉”分别放入碗内。再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁，浇在碗内，放入屉中蒸熟，扣在海碗内。

　　5.取铁锅一只，洗净置火上，加入香油，油热后将花椒放入炸出香味，捞出花椒，再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内，调好口味，浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.栗子和“鸡肉”放入碗内时，“鸡肉”应向下码放，蒸熟翻扣在大海碗内，鸡皮向上，成菜美观。

　　2.玉兰片丝、木耳丝应入沸水中焯烫为佳。

　　(风味特点)

　　栗子香甜，“鸡肉”软烂，味道鲜美。

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