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(主料辅料)
水发猴头蘑( 300 克)、母鸡翅( 1 只)、熟鸡蛋( 10 个)、鸡腿( 1 只)、鸡脯肉( 200 克)、海米( 25 克)、猪肥膘肉( 75 克)、香油( 5 克)、净虾肉( 50 克)、花椒( 15 粒)、青柿辣椒( 100 克)、大料( 2 瓣)、精盐( 3 克)、葱白( 15 克)、味精( 3 克)、净姜( 10 克)、花椒水( 10 克)、蛋黄皮( 半张)、绍酒( 20 克)、水发海带(半张)、水发海参( 30 克)、清汤( 50 克)、猪肥瘦肉馅( 50 克)、净菠菜( 100 克)、鸡蛋清( 8 个)、食红( 0.1 克)、猪腰排肉( 100 克)。
(烹制方法)
1.把 5 个鸡蛋清装碗内，放入菠菜叶汁水、清汤、精盐、味精搅匀，倒盘内，盖满盘底，再蒸成翡翠色的蛋糕。
2.将猴头蘑用温水洗两遍，放在小盆内，加花椒、大料、葱、姜块、海米、鸡翅、鸡腿、猪腰排骨、精盐、味精、料酒，上展蒸至鸡肉、猪腰排肉酥烂后出展晾凉。
3.把鸡脯肉、猪肥膘肉用刀剁、砸成细泥，放碗内加清汤。蛋清、精盐、味精、花椒水、绍酒搅匀，在盘内堆成猴的形状做底，取出猴头蘑切成抹刀片，从腿、尾部向上，依次码成猴外形，并使两上脚明显，一只搭一侧，一只在下侧，用鸡肉泥抹成手形在头部，再用鸡肉泥沫成猴的脸形，把蛋黄做眼圈，海带做眼球、鼻和嘴。
4.将熟鸡蛋去壳，在底部斜切去一小部分，挖出蛋黄。
5.将海参切成小丁，虾肉剁成末与肉馅、鸡肉泥都放入碗内，加花椒水、绍酒、精盐、味精、葱姜末、鸡汤、香油调匀，抹入每个鸡蛋内，用小刀从鸡蛋的尖端顺长切出一道小沟，在蛋的尖端及沟里抹上少许食红，即成桃形，0一字摆在猴的胸怀前和嘴下方，使猴的上侧上脚的爪按在蛋桃上，将其余的桃摆在猴周围，盘边里侧，把青椒做成桃叶形，在每个桃的底部对放两个叶，上笼蒸 10 分钟左右，熟时出展。
6.勺内放清汤，加精盐、味精，烧开时用水淀粉勾米汤荧浇在猴头和蛋桃上即可。
千米饮食网小贴士：
1.菠菜叶要用纱布过滤。
2.蒸翡翠糕时，放气蒸。
3.造型时，猴的脸部、耳等要突出明显。
（风味特点）
1.金猴蟠桃是根据《西游记》美猴王偷吃王母娘娘蟠桃研制而成。
2.此菜造型逼真，柔润醇美，鲜香可口。
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