春鱼炒蛋的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　干春鱼（150 克）、味精（1 克）、鸡蛋（4 个）、胡椒粉（1 克）、猪肉松（50 克）、葱段（3 克）、净冬笋（50 克）、姜末（3 克）、水发香菇（25 克）、熟猪油（500 克）(约耗 130 克)、精盐（1 克）。

　　（烹制方法）

　　1.干春鱼放入碗中，用温水浸泡 3 分钟，拣去杂质，沥干。香菇、冬笋均切成 3 厘米长的细丝，下沸水锅中烫一下取出。鸡蛋搕入碗内，搅成蛋液。

　　2.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热，将春鱼下锅爆炒 1 分钟，用漏勺捞出。原锅连油继续以中火烧至七成熟时，徐徐倒入蛋液，炸成蛋松后，用漏勺捞出。

　　3.炒锅置旺火上，下入熟猪油 25 克烧热，放入春鱼、蛋松、猪肉松、香菇丝、冬笋丝、味精、葱段、姜末煸炒 2 分钟，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　春鱼质嫩细小，先滑油，后与辅料一同煽炒，要求动作迅速瞬间即成，不可用汁勾芡。此菜干香酥软，是为上品。

　　（风味特点）

　　“春鱼”因春季产卵而名，是湖北驰名中外的三大名鱼之一。曾作为珍品进贡给皇室，故又名“贡鱼”。春鱼体短，长约 1～3 厘米，肉无刺，味鲜美，营养丰富，除鲜食外，还可以制成干制品。此菜风味独特，是立夏前后的时令佳肴。

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