板栗烧仔鸡的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　仔母鸡 1 只（1000克）、鸡清汤（600 克）、味精（1.5 克）、板粟（200 克）、湿淀粉（20 克）、精盐（1.5 克）、植物油（250 克）(耗 75 克)、酱油（50 克）、葱段（25 克）、熟猪油（50 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将仔母鸡洗净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成 6 块，其它部位切成3 厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成 4 厘米的段，鸡腕破成 4 块，剞小方格花纹。板栗在壳面上用刀砍成十字形，放入沸水锅中用旺火煮 5 分钟，取出脱壳。

　　2.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，放入鸡块炸 5 分钟捞起，倒出锅中油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝用旺火烧 10 分钟，至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.选用 1000 克重的仔母鸡，整理时砍去头爪留肫肝。

　　2.鸡肫洗净后剞井字花纹改切 4 块。

　　3.焖鸡须先用旺火，再用中入焖至脱骨软烂为止。

　　（风味特点）

　　1.板栗是罗田县特产，古时称“河东饭”、“树上饭”。除做于果外，还可做主食。罗田板栗有十几个品种，以乌壳油栗、红光油栗、桂花栗为佳。

　　2.板栗与仔鸡同烧，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯，醇甜中带有鲜香，是中秋佳节的时令佳肴。

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