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(主料辅料)
豆腐(250 克)、水发玉兰片(50 克)、豆腐皮(1 张)、淀粉(50 克)、水发木耳(50 克)、精盐(20 克)、味精(10 克)、香油(25 克)、白糖(5 克)、醋(2 克)、胡椒粉(15 克)、清汤(50 克)、料酒(10 克)、姜末(5 克)、酱油(5 克)、花生油(50 克)。
(烹制方法)
1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。
2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，调拌均匀，制成馅料。
3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。
4.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。
千米饮食网小贴士：
1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹，形似鸡皮。
2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。
(风味特点)
形象逼真，味美鲜嫩。
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