珠海焗全螺的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　响螺(10 只)、鸡腿肉(250 克)、小火腿片(100 克)、味精(3 克)、鲜蘑菇片(150 克)、姜汁酒(150 克)、猪油(500 克)、鸡蛋(1 只)、上汤(500 克)(约耗 50 克)、鸡油(50 克)、玉果粉(5 克)、盐(10 克)、胡椒粉(2 克)、糖(10 克)、淀粉(20 克)。

　　(烹制方法)

　　1.响螺取出肉，螺壳洗擦干净，下开水锅汆透，捞出待用。螺肉与鸡腿分别切成片;将鸡片盛入碗内，放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀，后将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出，与火腿、蘑菇片拌匀，分别装在螺壳内待用。

　　2.锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒，加入上汤、盐、糖、味精、蚝油、玉果粉、胡椒粉、鸡油，待烧开后用水淀粉扎芡，后将芡分别加入螺壳，上炉焖 10 分钟，取出装入圆盆内即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　螺片永透，切片愈薄愈好，不必上浆，成菜脆嫩爽口。

　　(风味特点)

　　1.响螺又名角螺，贝壳可作号角，肉质肥美，清鲜适口，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有清热明目，补益脏腑之功效。适用于心腹热痛、两目昏花、虚劳赢瘦、胃呆纳少、消渴、水肿、小便频数等病症。

　　2.此菜乃珠海地区传统名肴，由响螺与补髓填精的鸡肉、生津益血的火腿、悦神开胃的蘑菇、润肺利咽的鸡蛋清相配而成，莱品色泽淡黄，鲜香爽脆。

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