素九转肥肠的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　面筋(400 克)、酱油(25 克)、白糖(100 克)、醋(15 克)、精盐(3 克)、料酒(15 克)、胡椒粉(2 克)、姜汁(15 克)、味精(2 克)、素汤(150 克)、香油(10 克)、香油(2 克)、花生油(500 克)。

　　(烹制方法)

　　1.面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条。在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮，待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”。

　　2.原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉。

　　3.铁锅洗净置火上，放入花生抽烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽抽，切成 5 分长的段。

　　4.原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色时。将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤，烧沸后，将锅移至小火烧火靠10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散。

　　2.炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味。

　　3.“肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深。

　　(风味特点)

　　1.此菜仿照山东名菜“九转肥肠”而烹制，颜色和形状酷似真的肥肠，有以假乱真的效果。

　　2.菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

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