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(主料辅料)
素鸡肉(250 克)、清汤(10 克)、胡萝卜(250 克)、香油(2 克)、生抽(5 克)、葱末(5 克)、味精(2 克)、姜末(5 克)、胡椒粉(1 克)、花生油(50 克)、水淀粉(2 克)。
(烹制方法)
1.将素鸡肉切成滚刀块。胡萝卜洗净，切成滚刀块。
2.炒锅洗净置火上，锅内放花生油烧热，下入姜末和葱末。煸炒出味后，下入素鸡块、胡萝卜块，继续煸炒，再下入生抽、味精、胡椒粉、清汤烧火靠。汤汁沸后改小火烧沸，直至汤汁将干。此时原料已入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
千米饮食网小贴士：
素鸡肉和胡萝卜的滚刀块切时大小应相等，以使菜肴美观。
(风味特点)
1.素鸡肉的制作方法：豆腐皮四张、盐、酱油、味精、五香粉各适量。盐、酱油、味精、五香粉调拌成味汁。将三张豆腐皮浸入味汁中，泡软后随即卷成圆筒形，另一张豆腐皮将沾汁的三张包好。再用洁布将全部豆腐皮裹紧，用细绳捆扎，下入锅中蒸熟或放入卤汤中卤熟，取出晾凉，除去洁布即成素鸡。
2.本菜咸鲜微辣，芳香味美，鲜嫩爽口。
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