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(主料辅料)
鲫鱼(500克)、熟菜油(125克)、豆腐(400克)、川盐(3克)、姜片(10克)、醪糟汁(30克)、蒜片(10克)、味精(2克)、马耳朵葱(10克)、甜面酱(10克)、郸县豆瓣(10克)、湿淀粉(15克)、酱油(25克)、肉汤(750克)。
(烹制方法)
1.将净鱼鱼身两面各剞两刀(刀深 0.3 厘米)，抹上川盐 1 克，浸渍入味。
2.豆腐切成 5 厘米长、3.5 厘米宽、1.5 厘米厚的块，在沸水锅中煮约 5分钟，滗去水，加入肉汤 500 克、川盐，放在小火上煨。
3.炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈浅黄色，把锅放斜，将鱼拨在一边，下豆瓣剁细炒出香味，再加姜、蒜炒匀掺肉汤和鱼同烧，然后下入沥干水的豆腐块，小火烧约 10 分钟后，放入甜厕酱、酱油、醪糟汁，再烧 3 分钟，先将鱼盛入盘内，再用湿淀粉勾芡，加味精、葱浇在鱼身上即成。
千米饮食网小贴士：
1.豆腐片不要薄，原味调料(盐、酱油、豆瓣酱、面酱)用时要谨慎。
2.火不宜大，汤不宜多，用汤以刚淹过主配料为度。成菜亮油亮汁，汁多于油;用芡宜薄。
(风味特点)
1.“豆腐鱼”的出现，便是由食客发明的。有一天，一家川菜馆来了一位食客，点了一份豆瓣鱼，要了一盅白酒，独斟独饮。用饭时，已是盘内空空。本想再要一个菜，一摸荷包，钱已所剩无几。于是唤来招待，要求用余下的几枚钱，买一碗饭，再将盘里残留的鱼滋汁加几块豆腐烧一烧，以解下饭无菜之苦。招待照此办理，殊不知，用剩下的鱼头、鱼汁烧出的豆腐，非常好吃。厨师很受启发，于是创制了“豆腐鱼”这款菜式。
2.“豆腐鱼”，家常味型，色泽红亮，味浓质嫩，荤素交融，麻、辣、烫、嫩、鲜，很受食者嗜爱。
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