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(主料辅料)
豆腐衣(100 克)、面粉(100 克)、酱油(20 克)、味精(2 克)、白糖(10 克)、姜末(15 克)、料酒(15 克)、五香粉(30 克)、发酵粉(1 克)、精盐(15 克)、花生油(1000 克)、鲜汤(200 克)。
(烹制方法)
1.锅上火将鲜汤倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁。将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸 10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的 16 块。
2.取面粉 100 克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用。
3.铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。
千米饮食网小贴士：
1.豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐。
2.豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致。
(风味特点)
色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。
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