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〔主料辅料〕
虾仁(125 克)、 葱末(1.5 克)、熟蟹肉(100 克)、 葱椒盐(l 克)、净猪网油(10 张)、 干淀粉(40 克)、面包屑(50 克)、 水淀粉(5 克)、龙虾片(10 片 胡椒粉(0.5 克)、水发绿笋丝(10 根)、姜末(1.5 克)、鲜大虾(10 只)、 花椒盐(1 克)、鸡蛋(2.5 个)、 鸡清汤(50 克)、香菜(15 克)、 芝麻油(15 克)、绍酒(15 克)、 熟猪油(25 克)、精盐(2.5 克)、 花生油(1500 克)。
〔烹制方法〕
1.将 10 只大虾去壳留尾剥成"凤尾虾"，连同虾仁用精盐 1 克、干淀粉5 克，鸡蛋清 2.5 克上浆。
2.将锅置火上，舀入少许熟猪油烧热，投入姜末略炸，放入蟹肉，加绍酒、鸡清汤、精盐 1.5 克煸烩入味，用水淀粉勾芡起锅，晾冷，取蟹黄 15克放入碗中另用，撒上胡椒粉、葱末，加虾仁拌匀成馅，用葱椒盐、鸡蛋 1个调成葱椒盐浆，再用鸡蛋 1 个、干淀粉 5 克调成全蛋浆。
3.将猪网油两面逐张拍上干淀粉，铺在案板上，抹上葱椒盐蛋浆，在每张网油的一角安上风尾虾，并将馅心分成 10 等份，放在网油上，包成圆锥型，外抹全蛋浆，沾上面包屑，在中间用绿笋线扎成葫芦虾蟹坯。
4.将锅置火上，舀入花生油，烧至六成热时，投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出，待油温回升至七成热时，再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出，放在大圆盘的四周，淋上芝麻油，撤上花椒盐。
5.将龙虾片投入六成热的油锅内，炸至膨松成熟，堆放在盘子中间，上放蟹黄，用香菜点缀即成。
千米饮食网小贴士：
1.此菜中间可配情炒虾仁，形成两种质地，两种口味，为扬州秋季时令名菜之一。
2.葱椒盐制法：花椒5 克、葱 25 克、盐 50 克合在一起剁成碎泥状即成。
〔风味特点〕
此菜形态逼真，色泽金黄，吃口松脆，鲜嫩无比，颇受食客欢迎。
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