葱油鹿筋的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　水发鹿筋( 500 克)、绍酒( 15 克)、鸡芽子肉( 100 克)、花椒水( 10 克)、鸡蛋清( 3 个)、熟鸡油( 25 克)、大葱(150 克) 、湿淀粉( 30 克)、胡萝卜( 1 个)、精盐( 10 克)、小白菜叶( 50 克)、红樱桃( 2 粒)、酱油( 20 克)、高汤( 50 克)、味精( 3 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将发好的鹿筋切成 5 厘米长的段。大葱切 6 厘米长的段，并剞上花刀。

　　2.用胡萝卜做成 3 个梅花。小白菜叶用高汤氽一下，加入精盐、味精、明油搅匀，摆在盘内周围。鸡芽子抹成泥茸，加入葱姜水、精盐、味精、绍酒、鸡蛋清搅成稀糊状，倒在盘内抹平，上展蒸熟后，用模具制成 3 个鹿头，码在小白菜叶上，再放上“梅花”待用。

　　3.先把鹿筋用开水烫一下，再用高汤煨炖 2 分钟捞出备用。

　　4.炒勺内入底油，把葱、姜炸成金黄色捞出备用，随即加入鹿筋、酱油、绍酒、花椒水、高汤、味精烧开，然后用慢火偎炖 5 分钟，加入炸好的大葱，用湿淀粉勾芡，淋上熟鸡油和葱油出勺盛入盘中。

　　5.勺内放入高汤少许，加入精盐、味精烧开，用湿淀粉勾成米汤芡浇在“鹿头”上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.要选用水发鹿筋，摘净血污和腐肉。鹿筋先用高汤煨制入味。

　　2.葱要炸至金黄色、出香味，但不能焦糊。

　　(风味特点)

　　“葱油鹿筋”是吉林省创新菜肴之一。此菜主料选用梅花鹿筋，用吉林特产鸡腿葱调味增香，采用偎烧的技法制成。鹿筋滑润柔软，葱香味鲜适口，色泽金黄明亮。上桌时用碧绿的菜叶围在四周，上放胡萝卜刻制的鹿头，恰似群鹿鸣春。葱油鹿筋是吉林高档宴席中的头菜。

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