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(主料辅料)
石膏豆腐(400克)、绍酒(10克)、猪肥瘦肉(100克)、姜片(5片)、青蒜苗(50克)、蒜片(5克)、白酱油(25克)、肉汤(250克)、郸县豆瓣(50克)、芝麻油(10克)、湿淀粉(15克)、混合油(125克)、味精(1克)。
(烹制方法)
1.将净青蒜苗切成马耳朵形;郸县豆瓣剁茸;肥瘦肉切成长 5 厘米、宽2 厘米、厚 0.3 厘米的薄片;豆腐切成 6 厘米长。3 厘米宽、0.6 厘米厚的片。
2.炒锅置中火上，下混合油 50 克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油 25 克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下混合油烧至七成热，放入肉片炒散籽，加郸县豆瓣煵香上色，放姜葱片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨 入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。
2.酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。
3.下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。
〔风味特点〕
1.“熊掌豆腐”是传统菜品，豆腐煎至两面金黄，像熊掌而得名。但此菜有几种做法，有先煎后烧的，有先炸后烧的。煎，又有煎一面和煎两面之分。做法不同，特点各异，但却都是家常味型。
2.“熊掌豆腐”成菜色泽金红，豆腐咸鲜，紧汁亮油，味道浓香，滋润美观。
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