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〔主料辅料〕
猪网油(250克)、酒(20克)、猪肝(400克)、熟盐(7克)、瘦猪肉(150克)、酱油(7克)、白糖(10克)、豆粉(5克)、姜(20克)、葱白碎(250克)、五香粉(l0克)。
〔烹制方法〕
1.将猪肝洗净，切长形薄片 20 片。下熟盐、白糖，五香粉、葱白碎、姜酒、酱油腌好备用。
2.将网油洗净，摊开放在砧板上，将瘦碎肉分为 20 份，放一份在网油边处，再放一片猪肝包卷好，用手折叠成烧炙形状。
3.逐件串上特制的小铁签，放于炭火砖炉上架好，用手勤转动小铁签，匀火慢慢炙熟即成。
千米饮食网小贴士：
注意造形美观，文火慢烤，上色均匀，外脆里嫩。
〔风味特点〕
广西融安县，是苗、瑶、侗、壮等十几个民族聚居的县城。自古以来，当地人们就有用明火烘烤家禽野味的习惯。他们承袭这一方法，取一片肥肉包卷一片猪肝，用酱料、姜、酒、葱白、五香粉腌好后，逐件串上小铁签，用慢火烘烤炙熟，这就是著名的菜肴——烧炙。每逢中元节和清明节，人们都做烧炙来祭祖，久而久之，网油烧炙也就成为苗、瑶、侗、壮各族人民喜闻乐见的佳肴。
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