辣椒油、剁椒、辣椒酱的制作方法

　　辣椒油、剁椒、辣椒酱几乎是家家户户必备的一种调料，而且一直以来都是很经典的菜品佐料，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条，辣椒油都必不可少的。一碗辣椒调料在手，对于无辣不欢的童鞋来说，一个普通的菜肴会顿时变得无比精彩与诱人!爱辣一族是永远吃不腻的。

　　一、三炸辣椒油

　　主料：干辣椒25g

　　辅料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。

　　做法：

　　1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末;

　　2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味;

　　3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出;

　　4、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火;

　　5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;

　　6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香;

　　7、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;

　　8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣;

　　9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;

　　10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。

　　二、辣椒油

　　主料：干红辣椒十几个

　　辅料：植物油小半碗

　　做法：

　　1、辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土;

　　2、锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去;

　　3、中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中;

　　4、把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发;

　　5、水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮;

　　6、煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。

　　三、自制湖南剁椒

　　主料：朝天红椒400克

　　辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙

　　做法：

　　1、 大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜;

　　2、 用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎;

　　3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;

　　4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半;

　　5、在横切成小段。切得时候要戴上手套;

　　6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎;

　　7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎;

　　8、在放入姜碎;

　　9、盐2茶匙，白糖1茶匙;

　　10、高度白酒3大匙;

　　11、用干净筷子搅拌均匀;

　　12、在放入干净，无水的玻璃容器中。

　　四、自制剁椒

　　主料：红尖椒500g

　　辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g

　　做法：

　　1、原料备用;

　　2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分;

　　3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份;

　　4、晾干水份的辣椒去蒂;

　　5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细;

　　6、生姜和大蒜剁成碎末;

　　7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖;

　　8、充份搅拌均匀;

　　9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水;

　　10、拌好的剁椒放入放凉的容器内;

　　11、装好后淋入白酒;

　　12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

　　五、自制辣椒酱

　　主料：中红辣椒2斤

　　辅料：生姜1个、盐30～40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60～70克

　　做法：

　　1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;

　　2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块;

　　3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;

　　4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;

　　5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油;

　　6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;

　　7、凉后就装进玻璃瓶保存。

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