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(主料辅料)
鳄鱼唇(1000克)、鸡翅(2对)、冬菇(50克)、鸡脚(2对)、火腿片(50克)、鲜菜心(150克)、鸡肉(50克)、绍酒(100克)、猪肘肉(250克)、川盐(5克)、姜(15克) 味精(2克)、葱节(50克)、鸡汤(1500克)、胡椒粉(2克)、猪化油(75克)、糖色(10克)。
(烹制方法)
1.将干鲟鱼唇入沸水锅内，焖约 90 分钟，取出刮去沙质，剔骨、洗净，切成 4 厘米长、1.5 厘米宽的条块。再入沸水连余 3 次，盛入铝锅内，加鸡汤 500 克，用小火 90 分钟取出。菜心去筋洗净，切成 7 厘米长的条。鸡翅、鸡脚在沸水内氽一下，放入铝锅垫底。猪肘在沸水内氽一下切块备用。
2.炒锅置旺火上，下猪化油 50 克烧至五成热放入姜、葱炒出香味，加入鸡汤 750 克、绍酒、川盐 4 克、糖色、胡椒粉、猪时、鱼唇烧沸，打尽浮沫，倒入放有鸡翅、鸡脚垫底的铝锅，移至小火上烧 。拣去鸡翅、鸡脚、猪肘肉、姜葱后移至旺火上将汤收浓，放入味精推匀。
3.取另一炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热时，下菜心炒几下，下鸡汤、冬菇、火腿、鸡片、川盐烧入味，放盘内垫底，然后将鱼唇连汁浇盖在上面即成。
千米饮食网小贴士：
鱼唇涨发：干鱼唇放容器内，注入开水，加盖，泡 3 至 4 小时，即行煺砂，如有去不下的，可再用开水焖一次，去砂后加开水用小火煮至能去骨时，轻轻抽去骨，注意保持形整不坏，煎去腐朽边缘，用凉水冲泡去腥味和胶汁，再用凉水泡上，不用时入冰箱保鲜。
(风味特点)
“红烧鱼唇”是四川重庆的一款名菜。此菜系用于鳄鱼唇，几经氽煮，发好之后，再配以冬菇、火腿、猪肘、菜心红汤等，用文火慢 成菜。汁色红亮，香味醇浓，柔软肥糯，咸鲜可口，是冬春时令佳肴，为川菜宴席传统名品。
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