油焖整鸡腿的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鸡腿 12 只(1200 克)、醋(10 克)、香菜(100 克)、干淀粉(50 克)、大番茄(2 个)、葱(15 克)、元葱(100 克)、鸡蛋清(2 个)、绍酒(50 克)、香辣油(15 克)、精盐(5 克)、芝麻油(5 克)、白糖(10 克)、花生油(1000 克)(约耗 150 克)、味精(0.5 克) 、杂骨汤(150 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸡腿洗净沥干，用绍酒、精盐 3 克、白糖和拍破的葱姜腌约 2 小时，然后上笼蒸至七成烂，取出晾凉，用刀靠着腿骨划开，在失节处切断，去掉大腿骨。鸡蛋和干淀粉调匀成糊，放入鸡腿挂糊，元葱去蒂去皮，切末，香菜洗净，番茄在开水中烫过，去皮切瓣。

　　2.炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，鸡腿逐个下入炸酥，呈浅黄色捞出。锅中留底油 100 克，下入元葱末煸炒，加入精盐 2 克、味精、香辣油、杂骨汤，再下入炸酥的鸡腿焖几分钟，收浓汁，淋入芝麻铀，出锅整齐摆放盘子周围，中间摆上香菜和番茄瓣即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　焖是从烧演变而来，主料经油炸之后，再加适量的汤和调料，盖严锅盖，用微火慢慢焖烂，有红焖和黄焖之分，此菜为红焖，成品为深红色。

　　(风味特点)

　　油焖整鸡腿系湖南宴会名菜。特点是以津市香辣油提味。此油以芝麻、辣椒等为原料精制而成，色泽金黄，澄清透亮，香辣柔和，爽口不腻，以此油烹制整鸡腿，酥烂醇厚，香辣昧突出，具有浓郁的湘菜特色。

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