火烧鱼的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　挑手鱼(1000 克)、薄荷(20 克)、葱姜蒜末(20 克)、茴香叶末(20 克)、青椒末(20 克)、香茅草(100 克)、青姜叶末(20 克)、草果粉(40 克)、香菜末(40 克)、胡椒粉(2 克)、荆芥末(40 克)、味精(2 克)、花椒叶末(40 克)、食盐(5 克)、酱油(30 克)、绍酒 (20 克)。

　　〔烹制方法〕

　　将挑手鱼去鳃和内脏，清洗干净，分成二份，一份取下鱼肉，捶成茸与上述调料拌成馅，将馅镶入另一份鱼的鱼腹内;鱼皮朝外,头尾折拢，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉叶包好，埋入炭火中烤熟，取出，去芭蕉叶和香茅草，装盘即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　生鱼坯要用芭蕉叶包严，埋入木炭火中，烤约 40 分钟左右。鱼坯即熟，趁热上桌，也可跟花椒盐味碟。

　　〔风味特点〕

　　1.稻田养鱼，世代相传。每当稻谷成熟时，鱼已长肥，稻田开沟放水，在水口处置一竹笼，鱼顺水入笼，提回家烹制，乐趣无穷。

　　2.地处滇西的傣族，因地制宜，稻田盛殖挑手鱼。挑手鱼。又名胡子鱼，产于德宏州，喜在水田中生长，大者体长 20 厘米。条重约 1 公斤，头大扁平，嘴大似蛙，上唇两边有两个对称的须，胸鳍两边各有一对硬刺，极其锋利，可将捕捉者的手挑破。故名。此鱼肉厚质细，营养丰富，含胆固醇和蛋自质较高。

　　3.用挑手鱼烹制本品，软嫩鲜甜，香味扑鼻，食欲大增，是云南傣族风味时令名品。

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