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(主料辅料)
酸肉(750 克)、肉清汤(200 克)、青蒜(25 克)、茶油(100 克)、干红辣椒(15 克)。
(烹制方法)
1.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里，酸肉切成 5 厘米长、3 厘米宽、0 .7 厘米厚的片，干红辣椒切细末、青蒜切成 3 厘米长的小段。
2.炒锅置旺火上，放入茶油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒 2分钟，当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并，倒入肉清汤焖 2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，盛入盘中即成。
千米饮食网小贴士：
1.酸肉：将肥猪肉 5000 克，烙毛后刮洗干净，滤去水切成 7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重 100 克，用精盐 150 克、花椒粉 50 克腌 5 小时，再加玉米粉 2000 克、精盐 100 克与猪肉拌匀，盛入密封的坛内，腌 15 天即成。
2. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均。
3.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出。
4.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
〔风味特点〕
1.酸肉是湘西苗族和土家族独具风味的传统佳肴。
2.此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
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