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（主料辅料）
猪腿肉(400克)、甜面酱(10克)、青蒜苗(100克)、酱油(10克)、郸县豆瓣(25克)、混合油(50克)。
（烹制方法）
1.将肥瘦肉相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成 5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片，青蒜苗切成马耳朵形。
2.炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郸县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味，加入酱油炒匀，再放入青蒜苗簸锅炒断生起锅即成。
千米饮食网小贴士：
1.烹制回锅肉，看似平易，但要使片片肉呈灯盏窝状，好看又好吃，却大不易。特别是注意煮肉时断生即可，忌煮过肥。
2.下甜面酱时火候不宜过大。
3.必须加提味的配料，最好是加青蒜苗，如元蒜苗，可用葱或蒜苔代替，方能成此美味。
（风味特点）
1.“回锅肉”是川菜家常风味菜肴的代表作。许多远离家乡的四川人，每肖品及此菜，都会顿起“思乡”之念。难怪有人将它喻为四川人的“家乡菜”，四川菜的“头菜”。
2.“回锅肉”为家常味型，色泽红亮，肉片柔香，香气浓郁，肥而不腻，味咸鲜微辣回甜，有浓郁的酱香味。
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