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(主料辅料)
水发香菇(250 克)、酱油(75 克)、净冬笋(50 克)、白糖(5 克)、香菜(50 克)、胡椒粉(2.5 克)、姜末(1 克)、干淀粉(100 克)、味精(4 克)、芝麻油(500 克)(约耗 50 克)、白汤(100 克)。
(烹制方法)
1.香菇去根蒂洗净，用剪刀由边沿 0.3 厘米宽处旋转着剪成 9 厘米长的条，加入酱油 25 克、味精 1.5 克腌好;然后挤去酱油，沾匀干淀粉抖散。香菜洗净消毒，切成 1.2 厘米长的段。冬笋切成细丝。
2.炒勺上旺火，放入芝麻油 500 克，烧至八成热，下入香菇丝炸成黄褐色，倒入漏勺沥油。将酱油 50 克、白糖、味精 2.5 克、胡椒粉和白汤、干淀粉 15 克放在碗中，兑成芡汁。
3.炒勺回旺火，倒入芝麻油 50 克，烧至八成热，下入姜末略煸，再下入冬笋丝炒熟，烹入芡汁，倒入炸好的香菇丝，颠翻两下，淋上芝麻油 25 克，盛在盘中，将香菜段放在盘内两边即成。
千米饮食网小贴士：
荤菜炒鳝丝与炒鳝糊不同，炒鳝丝为“生炒”，炒鳝糊属“熟炒”：鳝丝丝细，鳝糊条粗;鳝丝咸鲜，鳝糊回甜;鳝丝配笋丝，鳝糊必加香菜、大蒜、胡椒，用烈油冲炸，香味浓郁，以素托荤，追求神似。
(风味特点)
此为寺院风味著名素菜。以水发香菇为主料，剪细条，炸后加冬笋丝煸炒而成。颜色黄褐，以索托荤，似鳝鱼丝，非鳝鱼丝，色泽油亮，鲜香味厚。
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