四招教你炒饭营养又美味

　　上顿没吃完的米饭应该怎么处理?是熬粥还是热了继续吃?相信生活中有很多人喜欢把剩饭炒着吃，顺道添加一些自己喜欢吃的食物。从健康饮食上来说，炒饭虽然是处理剩饭的一种方式，但如果能学会下面四招，炒饭不仅好吃，还更有营养。

　　四招教你炒饭营养又美味

　　1.增加食材的多样性。炒饭时不仅加入鸡蛋，还可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜，比如各种豆腐干和煮鸡胸肉粒，甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样搭配之后，能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富多彩，营养平衡也随之改善。

　　2.减少精白米饭的比例。烹煮米饭时，不妨加入各种杂粮和豆类，比如大麦、小米、燕麦米等，在炒饭时也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合。人们会意外地发现，咀嚼性强、纤维含量高的杂粮，做成炒饭后会更香浓、更美味。

　　3.减少炒饭的用油量。米饭是淀粉类食品，用普通锅来炒的时候，很容易粘锅。如果用不粘锅来炒，就能避免用油过多和粘锅问题。另外，炒饭时尽量只放一次油。先放油炒香调料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟时，加入米饭同炒，最后把鸡蛋打散倒入锅中，令其均匀地粘在米饭表面上，就可以达到少油又美味的"金裹银"效果。

　　4.控制炒饭的用盐量。因为要把炒饭当成主食，如果加盐太多，就会造成一餐中钠摄入过量的麻烦。所以炒饭时宜配合多种香辛料，除了最常用的葱花，还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香气，弥补少放盐造成的口味损失。另外，还可以用鸡精来等量替代食盐。由于鸡精中的含钠量大约为盐的一半，如果等量替换，既能减少含钠量，又能增加风味，比较容易被人们接受。

　　千米饮食网小贴士：

　　为何有的饮食专家称炒饭毫无营养?其实，这样的说法还是有一定道理的，因为炒饭的原料是剩下来的饭，而在经过一次加热，当中仅存的维生素也就会流失。因此，与新煮的米饭营养上相差甚多。其次，存放一宿之后，米饭里面的淀粉就会老化回升，米饭会变硬，不容易消化。

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