巴蜀龙眼咸烧白的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　猪带皮五花肉(500克)、糖色(10克)、川盐(2克)、叙府芽菜(150克)、酱油(15克)、泡红辣椒(6根)、熟菜油(500克)、豆鼓(15克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将猪肉刮洗干净，放入汤锅内煮五成熟捞起，搌干水，趁热在肉片表面抹上糖色。

　　2.炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入肉块，将肉皮炸呈棕红色捞起，放入汤锅中浸泡，待肉皮回软后捞起晾凉，切成 11 厘米长、4 厘米宽、0.2厘米厚的片共 24 片。泡红辣椒去蒂、籽，每根切成 4 段共 24 段。芽菜选净切碎。

　　3.将每段泡辣椒中塞入豆鼓 2 粒，以肉片卷成圆筒形，做成龙眼，竖放于碗内，逐一排列整齐，淋上酱油(加盐)，再加入芽菜摊平，上笼用旺火蒸约 2 小时至 ，取出翻扣入盘中即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾(古称叙府)的特产，素以“质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香”而闻名于世。

　　2.此菜制卷时勿马虎，均要成型，用旺火一气蒸(火巴)(pa)，勿散火。

　　〔风味特点〕

　　1.“龙眼咸烧白”是以四川传统风味菜“咸烧白”的基础上发展而来的。因肉卷形似“龙眼”而得名。

　　2.此菜肥而不腻，醇香味浓，(火巴)(pa)软适口，四时宜用。

　　3.此菜为咸鲜味型。以叙府芽菜为配料，以之与猪肉同烧，增添了特殊风味，泡红辣椒填豆鼓，紧裹于肉片之中，装饰着一只只生动的龙眼增色增鲜，好吃好看。

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