信丰鸡的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　仔鸡(1只)、葱(10克)、姜(10克)、肉汤(100克)、水发香菇(20克)、豆苗(25克)、水发木耳(25克)、酱油(10克)、精盐(5克)、湿淀粉(20克)、料酒(25克)、熟猪油(500克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将鸡宰杀，放净血煺毛，去内脏洗净。

　　2.鸡肫剖开，撕去内金洗净，鸡肠剖开，冲去污物并用碱反复抓洗，再用清水反复冲洗干净，心放净血洗净，肝洗净。将肫、肝、心切成薄片，肠切成段，姜切指甲片，葱切段，香菇、木耳改成片待用。

　　3.用盐、料酒把鸡腌一会儿，入笼蒸熟，取出斩成 3.3 厘米条块，置盘中码放整齐。

　　4.将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下，上糊。炒锅置火上，烧热放入猪油，烧至七成热时，把鸡腌片、肝片、心片过油滑熟，倒入漏勺沥去油。

　　5.锅留底油，放入香菇、木耳、葱、豆苗煽炒几下，放汤，加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡，放入适量明油，迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻，盛在鸡上即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鸡要洗净，蒸熟改刀要整齐，以便码盘。

　　2.鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净，特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗，净水漂净，不能有腥膻味。

　　3.鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好火候，不宜滑的太老，以免失去脆感。

　　〔风味特点〕

　　1.此菜创始于信丰县，故名信丰鸡，流传广远，遍及江南各省。

　　2.鸡肝，性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸及多种维生素。具有补肝肾、疗疳积的功效。适用于肝虚目暗、小儿瘠积、妇人胎痛等症。鸡肠具有补肾止遗的功效。适用于遗精、遗尿、白浊、痔瘘等症。鸡腕，含有蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等。质地柔韧，若用来爆炒，则清脆爽口。

　　3.仔鸡。又名小笋鸡，肉最嫩，适合做炸、炒等菜。信丰鸡原汁原味，干蒸味鲜，鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡肠脆嫩爽口，是一道很有地方特色的佳肴。

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