琵琶鸡的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　母鸡一只（1250 克）、鸡蛋清（4 只）、面包粉（200 克）、酱油（20 克）、精盐（20 克）、植物油（1000 克）、淀粉（200 克）、葱蒜姜末（15 克）、味精（1.5 克）、料酒（50 克）。

　　（烹制方法）

　　1.母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成 8 块，1.块配鸡骨 1根作琵琶把用。

　　2.用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍 5 分钟。逐块放入调好的淀粉、面粉、鸡蛋清糊挂上浆，粘上面包粉。

　　3.炒锅置旺火上，下植物油烧至 6 成热时，将做好的琵琶鸡块下人，炸呈金黄色捞出整理装盘。食用时外带调好的麻油、酱油、葱花、姜末等味蘸食。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.制作琵琶鸡块，在切块时就要按形改料，以便整理定型。

　　2.鸡块成琵琶形粘上面包粉后，最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝，使之形象逼真。

　　3.蛋清糊和面包粉先后使用时，必须抹透鸡的全部并要粘

　　〔风味特点〕

　　1.“琵琶鸡”是流行在沙市、江陵一带的名菜，凡婚丧喜事举行的宴会上，“琵琶鸡”总以主菜出现在宴席上。

　　2.“琵琶鸡”形似琵琶，雅致大方，色泽金黄。外松泡而不枯，爽口而不腻。鸡心软嫩，人口消融，香味浓郁，余味深长，是佐酒佳肴，趁热食最香。

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