四宝豪猪的做法及介绍

 　　〔主料辅料〕

　　豪猪1头(6000克)、食盐(15克)、草菇(50克)、湿淀粉(25克)、龙须菜(50克)、熟猪油(20克)、草芽(50克)、酱油(20克)、玉兰片(50克)、绍酒(30克)、白糖(50克)、芝麻油(10克)、草果(1个)、味精(3克)、八角(2个)、胡椒粉(5克)、葱(10克)、鸡清汤(500克)、姜(10克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将豪猪用力摔在地上至昏，割颈放血，用 80°C 热水褪毛，去内脏，清洗干净，剔去骨，切为大块，装进盛器内。加食盐 10 克、酱油 10 克、草果、八角，姜葱(拍松)、绍酒、糖色后，再加清水 1000 毫升，上旺火烧开，撇去浮沫，移至小人焖 ，3 小时后肉质酥烂。

　　2.草菇、龙须菜、草芽洗净，切段。玉兰片切成梳背状。以上四料入沸水锅焯透，捞出入盆，用鸡清汤浸泡。

　　3.取出豪猪肉，切在长 6 厘米、宽 3 厘米，厚半厘米的长，整齐码在盘中，用草菇、龙须菜、草芽、玉兰片镶在四周。原汁汤入锅，加食盐 5 克、味精、酱油 10 克、胡椒粉调准味，用湿淀粉勾芡，淋明油、芝麻油，将汁浇在主配料上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　豪猪肉质地较硬，宜细火久炖，约 3 小时以上，肉质才酥烂可口，一次将水加足，中途不能添水。

　　〔风味特点〕

　　1.豪猪，又名刺猪。啮齿动物，身长 60～80 厘米，以植物根和果实为食。栖息灌木丛中，全身长有硬刺，刺色为一头白，一头黑，最长的刺有 20 厘米，腹刺最短。豪猪受惊时，全身卷曲如刺球。体重最大有 10 公斤左右，豪猪肉质细嫩，肥瘦相同，很似猪五花肉。

　　2.四宝豪猪，是云贵高原野味名菜之一。选用扣蒸技法，点缀用四种植物映衬，猪肉有色、有味，四宝形态各一。

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