鸭腿猴头蘑的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　水发猴头蘑( 250 克)、葱( 10 克)、鸭腿( 10 只)、姜( 10 克)、熟芝麻( 10 克)、鸡汤( 250 克)、精盐( 15 克)、熟猪油( 500 克)、味精( 3 克)、熟鸡油( 20 克)、绍酒( 15 克)。

　　(克制方法)

　　1.将猴头蘑洗净，控净水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中，加入精盐、味精、绍酒、葱、姜、蒜，添鸡汤，上展蒸至酥烂，出展控净汤汁，取出葱姜，扣入盘中间，浇入白汁，淋上熟鸡油。

　　2.将鸭腿洗净放入盆中，加精盐、白糖、绍酒腌制入味。勺内放入熟猪油，烧七成热时，放入鸭腿炸至金黄色捞出，放入砂锅中，添入鸡汤，加精盐、味精炖至酥烂，取出粘上芝麻，摆在猴头蘑四周即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.猴头蘑改刀宜薄。

　　2.码碗要成猴头形。

　　3.鸭腿必须炖至酥烂。

　　（风味特点）

　　1.猴头蘑系齿菌科植物猴头的子实体。在民间传说中，猴头蘑都是对生的。就是说，发现一个，必须还有一个。一般产在相对的两个山尖之上，故有“对脸蘑”、“鸳鸯蘑”之称。

　　2.猴头蘑是珍贵的良药。据《中国药用真菌》记载，猴头蘑“性平、味甘、能利五脏、助消化、滋补、抗癌。”

　　3.“鸭腿猴头蘑”是黑龙江省的风味名菜，选用猴头蘑和鸭腿为主料，采用蒸、扒、炖的烹调方法制成。特点是“猴头蘑清鲜软嫩，鸭腿酥烂醇香”。

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