滇菜辣血旺的做法及介绍

 　　(主料辅料〕

　　仔鸡(1500克)、鸡蛋清(1个)、木耳(25克)、精盐(20克)、味精(2克)、水淀粉(25克)、麻油(5克)、米醋(50克)、蒜泥(30克)、辣子油(35克)、酱油(40克)、花椒油(10克)、芫荽(10克)、姜汁(15克)、白糖(25克)。

　　(烹制方法)

　　1.取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐。将鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺。

　　2.用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净。

　　3.取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中，再把蛋清加盐、水淀粉拌匀上浆，然后放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用。

　　4.将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟，捞出将肝、肫、心切片，肠切段。木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉。芫荽洗净，切段待用。

　　5.将鸡血旺划成小块，放入碗中，然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上再加入木耳、芫荽。将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣子油、姜汁、糖、味精、麻油放入碗中兑成卤汁，倒在血旺上即可食用。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.制作鸡血旺时，要注意凉开水放得不宜过多，否则不易结成块状，而无法使用。

　　2.鸡内脏要清洗干净，若有异味，影响成品质量。

　　(风味特点)

　　此菜色泽美观，麻辣酸香，细嫩爽口，是贵州民间杀鸡待客的头道菜，宜在夏秋食用。

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