半烧椒盐鹅的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　活鹅(1只)、精盐(5克)、花椒(2克)、胡椒粉(2克)、酱油(15克)、姜块(10克)、香油(50克)、葱头(50克)、大油(100克)、料酒(15克)、汤(适量)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将鹅宰杀去毛，取出气管、内脏，洗干净，取用半只鹅剁成 6 厘米长、1.5 厘米宽的块。

　　2.将炒锅置旺火上，放入大油 100 克，烧热，倒入鹅块。爆炒，肉收缩，放料酒、酱油、姜块和适量汤烧沸，移置微火上烧 10 分钟，取出放在盘内，滗出原汤待用。原锅置火上，倒入香油、花椒、精盐、味精爆炒倒入原汤和鹅块，放葱头、姜末，撤胡椒粉，淋香油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鹅杀后先用冷水浸透鹅毛，再用 62-66℃的水快速烫透全身。当头部的毛可以拔掉时，说明其它部分的毛已烫好，即捞出拔毛。先拔大羽毛，后拔绒毛，顺着毛的方向拔。然后用明火烧去不易拔的绒毛。拔毛时注意不要拔破皮肤，破皮后脂肪容易溢出。另外，杀鹅前先灌一小杯烧酒，这样鹅毛容易拔净。

　　2.鹅选用 3500 克左右为宜

　　3.㸆鹅时要炖至酥烂。

　　〔风味特点〕

　　1.鹅属鸭科动物，性味甘、平。鹅肉含蛋白质 10.8%、脂肪 11.2%、钙、磷、铁、铜、锰、VA、VB、VB2 和 Vc 等成分。具有益气补虚，和胃止渴的功效。

　　2.半烧椒盐鹅采用微火烧焖和旺火爆炒交叉烹调，制品酥烂，香醇味美，是清江县传统名菜。

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