原蒸牛鞭的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　黄牛鞭 2 根（1500 克）、绍酒（50 克）、精盐（10 克）、枸杞（15 克）、冰糖（50 克）、党参（15 克）、鸡汤（1000 克）、淮山药（15 克）、胡椒粉（1.5 克）、熟附片（15 克）、醋（25 克）、荔枝（10 粒）、姜（15 克）、桂元（10 粒）、葱（15 克）、红枣（10 粒）、熟猪油（100 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将牛鞭用温水洗净，放人冷水锅内煮 2 小时，捞出剖开。刮去尿道内的白膜，切成 5 厘米长的段，再切成 2 厘米宽的条，用盐 5 克和醋揉搓;再用清水冲洗干净，然后放人冷水锅中煮过，洗去腥臊气味，将荔枝、桂元剥去壳洗净，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破。

　　2.将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内，加入绍酒、葱、姜、精盐 5 克，鸡汤和冰糖上笼蒸至八成烂取出，去掉葱、姜，再加入拘杞。党参、淮山药。熟附片。荔枝。桂元、红枣。熟猪油，上笼蒸至软烂，食用时，撤上胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.牛鞭，一般用于货入馔，宜用水发，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗，去净腥臊气味，再用水煮过，香而不膻，。

　　2.大火气足，约蒸1.5 小时，软烂可口。

　　（风味特点）

　　“原蒸牛鞭”为湘菜名馔，又是一道药膳。牛鞭，即牛的外生殖器，有补肾壮阳。益精填髓之功，主治男于阳痿早泄，妇人漏下赤白。以其与枸杞、党参、淮山药、熟附片合蒸，汤香味浓，既有药之温补，又有菜之鲜美。

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