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(主料辅料)
带骨鸡肉(500克)、川盐(5克)、胡萝卜(250克)、味精(0.5克)、葱节(10克)、料酒(10克)、花椒(5颗)、葱花(10克)、姜(10克)、鸡汤(50克)、胡椒粉(1克)、鲜汤(500克)。
(烹制方法)
1.鸡肉洗净，入锅用鲜肉汤煮熟，捞出，斩成大一字条。鸡皮向下，摆入扣碗里成“一封书”形。
2.胡萝卜刮皮洗净，切成滚刀块，放在鸡肉上面。
3.姜拍破。姜、葱节、花椒、料酒、味精、川盐均放在胡萝卜上面。鸡汤亦加进去，上笼蒸 。出笼后拣去葱姜不要，翻扣于粗瓷品碗中，撒上葱花即成。
千米饮食网小贴士：
1.视鸡之老嫩，决定蒸制时间长短，以肥软成形为度，一般蒸约 1.5 小时即可。
2.将鸡肉换成鸭肉，即为扣鸭。常同时上席，道理无它，鸡鸭鱼肉齐全而已。
(风味特点)
此菜为“三蒸九扣”菜式之一，清淡鲜香，又不油腻。菜可下酒，汤可泡饭，一菜多用，所以很受欢迎。
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