潮州冻肉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　猪五花肉(500 克)、香菜(25 克)、猪前蹄(750 克)、味精(2 克)、猪皮(250 克)、珠油(6.5 克)、鱼露(150 克)、明矾(1 克)、冰糖(15 克)清水(1500 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将五花肉、猪脚、皮刮洗干净，分别切成块(腹肉块重 l00 克，脚块重约 200 克，皮重 50 克)。

　　2.将上述肉料用沸水分别滚余约 1 分钟，捞起洗净，炒锅放清水烧沸，

　　加入清水、冰糖、珠油和鱼露，放入竹管垫底，把五花肉、猪脚和猪皮放在竹管上面，在中火炭炉上烧沸，转用小火熬约 3 小时至软烂取出，捞起肉料，去掉猪皮，放入竹管炒锅内(皮向下)，然后将炒锅内浓缩原汤 750 克放回炉上烧至顶沸，加入明矾撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，然后将锅端离火口，冷却凝结后，取出切块放在碟中，镶以香菜叶，以鱼露佐食。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.在熬原料时要撇净汤面浮沫，中途如汤太少，可加入沸水，但不能加凉水，否则影响质量。

　　2.如夏季制作，可放入冰箱凝冻。

　　(风味特点)

　　此菜晶莹透澈如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻，以鱼露、香菜佐食，风味特殊，是潮州地方冬令凉菜名品。

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