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(主料辅料)
鸡脯肉(100克)、鸡蛋清(1个)、猪肚尖(100克)、精盐(4克)、鸡肫(100克)、味精(2克)、去籽红干椒(3克)、料酒(10克)、核桃仁(25克)、湿淀粉(20克)、火腿(25克)、鲜汤(150克)、熟冬笋(150克)、熟大油(500克)、海蜇皮(25克)、香油(5克)、水发香菇(25克)。
(烹制方法)
1.把鸡脯肉、猪肚尖、鸡腕、火腿、香菇、冬笋均切成丁，红干椒切成小段，蜇皮洗净去沙，切成指甲片。鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用。
2.鸡脯肉、肚尖、鸡腕丁，用精盐、料酒稍脆。用蛋清浆浆匀。核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥。红干椒用油炸至酥香。
3.炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，烧至五成热时，把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起，待油温回至七成热时，把肚丁、鸡腕丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油。原锅上火，加鲜汤，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，下明油。然后把主、配料入锅颠翻几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成。
千米饮食网小贴士：
1.芡汁多少要与原料相适应。
2.鸡肫、肚丁过油要快，不要老化。
〔风味特点〕
此菜原料多样，鲜嫩爽脆，香辣味浓，汁芡紧抱，色泽红润。
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