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(主料辅料)
水发鱼翅(300 克)、精盐(3.5 克)、嫩母鸡 1 只(1250 克)、味精(6 克)、绍酒(10 克)、熟瘦火腿(40 克)、湿淀粉(5 克)、猪瘦肉(200 克)、上汤(850 克)、姜片(10 克)、芝麻油(0.5 克)、长葱条(10 克)、熟猪油(15 克)。
(烹制方法)
1.将鸡宰杀，去毛，起全鸡。猪肉切块，每块约重 10 克。火腿(25 克)切成 5 粒，余下的切细丝。
2.洗净炒锅，放在中火上，下熟猪油，加上汤(100 克)、精盐(1 克)、芝麻油，放入煨好的鱼翅，火腿丝约煮 30 秒钟，用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗中。
3.鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内，用草将刀口扎紧。
4.猪肉放入沸水锅氽约 30 秒钟，加入火腿粒略氽后，一并捞出放入炖盅内，将鸡放回锅内氽约 1 分钟，取出洗净，用铁针在脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放入炖盅内。接着按顺序加入姜、葱、绍酒、精盐(2.5 克)、白开水 750 克，加盅盖，入蒸笼用中火炖约 1 小时 30 分钟，取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用。把鸡放回盅内(胸向上，头贴着胸)，倒回原汤、上汤，加盖，入蒸笼用中火再蒸 30 分钟，最后加味精调匀便成。
千米饮食网小贴士：
1.肥嫩母鸡：广东习惯采用 1250 克左右未下蛋的肥嫩母鸡，俗称“鸡项”。
2.上汤：上汤制法同顶汤，只是老母鸡、瘦猪肉、火腿用量均减少一半，精盐则增加 15 克。用已熬过上汤的肉料作原料，加入沸水 1600 克，熬 1 小时，起汤 15000 克，即成淡二汤。
(风味特点)
1.“凤吞翅”是将鱼翅填入鸡的腹腔内，然后烹制而成的。填翅的方法是：将去毛的鸡从颈侧划开至近翼膊，通过解剖的手法，将其骨架及内脏一起取出，留下的皮肉成葫芦袋形。这一做法，粤菜俗称“起全鸡”，北方各地则称“整鸡出骨”。鸭、鸽等均可依此为之，是一项传统刀技，要求外皮完整不破。
2.鱼翅则从颈项刀口处填入腹腔，再扎牢，用上汤炖制，汤清味鲜，肉质软烂，极富营养，是广州地区高档筵席传统名肴。
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