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(主料辅料)
肥母鸡(l 只)(约 1500 克)、味精(3 克)、绍酒(30克)、熟肥肉(150克) 葱段(10克)、鸡蛋清(3个)、姜片(10克)、湿淀粉(50克)、花椒(2克)、面粉(10克)、大茵香(3克)、酱油(50克)、植物油(250克)、精盐(5克)。
(烹制方法)
1.将鸡宰杀后，煺毛，从脊开口，挖去五脏，剁去鸡爪，洗净，放汤锅内煮熟捞出。肚朝下放砧墩上，将鸡骨取净，瘦肉取去一半，然后，鸡皮朝下平放在海碗内。熟肉膘片成大薄片。放鸡上边，鸡瘦肉放在肉膘上，加入酱油、精盐和以上调料，葱、姜、花椒、大茴香放上边，加鲜汤一勺，上笼蒸熟。
2.鸡蛋清、湿淀粉放碗内，用筷子打开，放面粉少许、植物油 25 克搅匀。取大盘一个，抹上油，将搅好的糊倒上一半，摊匀。将蒸烂的鸡取出，去掉葱、姜、花椒，余汁滗出，用净布搌一下，呈圆形摆在糊的上边，余下的糊倒在鸡肉上面，包住鸡肉。
3.将锅放在旺火上，添入植物油，油热四成，左手端盘，用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制。下面炸黄，翻过面再炸，两面皆炸成黄色捞出，切成三条，再剁成骨牌块。装盘时，两边(切块后)装两条，当中的一条摆在两条上边，呈马鞍桥形，上撒花椒盐。上菜时，外带葱段、面酱、荷叶夹食用。
千米饮食网小贴士：
主料熟烂，持糊均匀，炸至金黄，是制作此菜的窍门三步曲。
(风味特点)
色泽金黄，外焦里嫩，特有风味。
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