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凤尾对虾是连云港的传统名菜。其特点为色泽金黄，虾尾鲜红，外香酥，里鲜嫩，味美爽口。对虾，又名大虾、明虾。历史上曾按对计数作价，故名对虾。对虾味美鲜嫩，营养丰富，为海鲜珍品。
【原料】
对虾 6 只(重约 5oo 克)，鸡蛋 3 个，绍酒 5 克，精盐 5 克，花椒盐 2.5克，味精1 克，葱姜汁水 10 克，白胡椒粉 1.5 克，干淀粉 10 克，花生油 1000克(约耗 100 克)。
凤尾对虾的做法：
1.将对虾洗净，去壳(留尾壳)，去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络放人碗中，加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精，腌渍 10分钟取出，用于洁布吸去表面水分。将鸡蛋打入碗中调匀，加干淀粉搅匀成蛋糊。
2.炒锅上旺火烧热，放入花生油，烧至六成热，手提虾尾逐只蘸满蛋糊(尾壳部不蘸糊)放入油锅内，轻轻翻动，炸至金黄色后，倒人漏勺沥油，放在砧板上，每只斜片 2 刀后，(保持原形)装盘，撒上花椒盐即成。
千米饮食网小贴士：
1.蛋糊要有一定的厚度，否则挂糊效果不好，影响菜肴质量。
2.炒锅洗净烧热后再放油，这样可避免原料粘锅，保持形态光滑饱满。
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