像云似雾 著名点心珍馐凤尾酥的来历

　　在四川的珍馐美味中，有一种漂亮的点心叫凤尾酥。它在白瓷盘中，亭亭玉立，式样别致。其底部小巧而圆实，不过一寸多高，而上端却生出二寸多高的酥丝。象鸡的尾羽，又象凝结的雾，静止的云，透明的翼，丝织的冠。凤尾酥的创制说来很偶然，也很有趣。

　　很久以前，四川某地有一家夫妻面馆，卖的是小面、抄手、炸酱面、香菌面，也卖刀削面。一天晚上老婆不小心，打破了猪油的罐子。当时正值三伏天，猪油不凝，流得满案板都是，怎么也擦不完，两面口子觉得很可惜。男人眉头一皱，计上心来。他把没卖完的煮过的刀削面捞到案板上，又是揉又是擦，把案板上的猪油弄得干干净净。第二天，老婆起来做早饭，忽然心血来潮，想弄点油炸包子吃。馅料是现成的，有没卖完的炸酱。皮子呢，就用昨晚上揉过猪油的面团吧!主意打定，她就动起手来。当她烧滚了油，把生包子往锅内一放，突然大叫一声：“咦!好怪!”男人不知出了什么事，赶快跑到跟前，一看也跟着老婆叫起来：“稀奇!稀奇!”原来那包子生坯一到油锅，竟嗤嗤地直往上冲，象是个什么活的东西。冲出来的部分，象云，象雾，象羽毛，象花朵，好看极了。两口子把包子生坯放到锅里，个个如此，一吃味道还很好，又酥松，又滋润。

　　这事一传十，十传百，后来传到一个聪明的糕点师傅耳朵里。他打听到了打破油罐的故事，慢慢琢磨出了其中的奥妙，掌握了用猪油揉面再油炸的办法，重现了这个奇迹。于是，又漂亮又可口的凤尾酥就上了宴席，成为四川糕点中的名品了。

　　关于珍馐凤尾酥的来历还有一说，相传在明末清初，成都皇城内有一位姓王的庖人，有次削片面，起锅时未将片面捞净，就忙着去烹香酥鸭。打杂的宋嫂来帮忙捞面，捞了几块在手中捏着玩。捏至面黏手了，她沾些油又反复捏。正巧，庖人从滚烫的油锅捞起香酥鸭，油锅空着，宋嫂便将手中的面团投入锅内。顿时，意想不到的奇迹出现丁：这面团开了花，成丝网状，十分自然好看。王庖人见此奇景，问知原委，依法实验，可惜成少败多。传说最早的凤尾酥就是这样问世的。

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