清炖狼山鸡的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　活母鸡 1 只(2000 克)、 葱白段(5 克)、火腿爪(100 克)、绍酒(50 克)、 精盐(5 克)、姜片(5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸡治净，焯水待用;将火腿脚爪焯水，刮洗干净。

　　2.把鸡、火腿脚爪一起放入有竹算垫底的砂锅中，舀入清水 1500 克，加入葱段、姜片、然后，盖上砂锅盖，先置中火上烧沸，加绍酒，撇去浮沫，再移至微火上炖约 2 小时，取去火腿脚爪，竹垫、葱段、姜片，加入精盐，烧至微沸，离火即成。。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.火腿脚爪用明火将肉皮烧焦，再用清水刮洗干净，炖后肉皮酥软，十分可口。

　　2.炖有三种，即：炖、清炖、侉炖，一般为汤莱，炖为红色，主料不挂糊;清炖为白色，主料也不挂糊;侍炖为黄色，主料需经挂糊。此菜为清炖菜式，不可加酱油。

　　(风味特点)

　　1.狼山鸡，产于江苏南通如东狼山一带，是世界上著名肉蛋兼用鸡。清·同治十一年(1872 年)，英国人克劳德将此鸡引入英国而命名为"狼山鸡"。后又相继传入欧、美、亚、澳、非洲各国，居世界八大标准优良鸡种之首。当今，世界名种"奥品顿"、"澳洲黑"、"海波罗"等鸡，均由狼山鸡改育而成。狼山鸡身高腿长，体态雄状，行动活泼，产蛋多而大，胴体洁白美观。皮薄肉细，鲜美腴嫩。

　　2.此菜汁清澈见底，皮白光亮，鸡味浓郁，微兼腊鲜，汤菜俱美，食后齿颊留香。

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