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据陈家后人介绍，鸭子要炖得好，选好鸭子是关键，一般都用绍兴麻鸭。绍兴麻鸭肉质紧密、脂肪含量比较低，生长期都在一年以上，特别是刚生过鸭蛋的鸭子来炖最好，大约三斤重，制作时非常讲究流程，先开膛，膛不能开得过大，刀口通常在胸骨以下，肚里塞进25 克板油，将鸭头从右翅下弯到鸭肚上，用细麻绳扎紧，炖时外加100 克肉皮，放入铁锅中，过了三四个小时，要放入适量的母子酱油，50克的黄酒。上盘前再放入少许白糖调味，拿出锅后，解开敷在鸭上的细麻线，将鸭胸朝上轻轻安放。一盘美味炖鸭就新鲜出炉。
据国家烹饪专家介绍，炖出来的汤里面，含氮浸出物要比普通鸭子多，所以味道就特别好。普通鸭子炖两个小时腿就脱骨，绍兴麻鸭炖五个小时不仅保持着完美的体形，而且嚼劲更足，肉质香软绵糯，汤汁浓稠醇口。
“煮熟的鸭子，飞了!”这句话在嵊州诠释的却是另外一种含义。“陈家炖鸭”，这只在古镇炖了一百六十多年的鸭子，如今已经飞进了千家万户的餐桌上。
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