梳子夹干肉的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　猪五花肉（400 克）、葱花（10 克）、腌菜（75 克）、姜末（10 克）、豆腐干（5 块）、猪肉汤（100 克）、酱油（65 克）、饴糖（15 克）、胡椒粉（0.5 克）、味精（1 克）、湿淀粉（25 克）、植物油（750 克）(约耗 65 克)、芝麻油（25 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净，炒锅置旺火上，倒入清水(以能浸没肉块为度)，烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，取出晾凉，在肉块皮上抹匀饴糖酱色。

　　2.炒锅置旺火上，下植物油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，呈现小泡时捞出晾凉。

　　3.将肉块和豆腐干均改刀切成 6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子后，逐片间接顺序摆入碗内，码成一行(肉皮贴碗底)，两边用同样的方法摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤 50 克、酱油 50 克，上笼用旺火蒸 30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁。

　　4.炒锅置旺火上，下底油 25 克，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入热芝麻油 25 克，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　当地传统风味，用芝麻油炸肉，成本既高，浓香闷人，现改植物油为之，清淡爽口。

　　（风味特点）

　　“梳子夹干肉”系湖北民间传统名菜。刀工讲究，猪肉与豆腐干均切成宽窄、厚薄相同的片，豆于片夹于肉片中间，抖列整齐，形如发梳，故名。成菜肉片有肥有瘦，滑润鲜香，豆干软嫩，于腌菜垫底，菜香扑鼻，宜于下饭。

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