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富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，具有健脾、补肺、益肾、固冲等功效，是五脏虚损、消化不良、小儿疳积、小儿蛔虫、痔疮、脱肛等的食疗佳品。
适宜搭配
鳗鱼+荸荠：养肝明目，清热解毒。
鳗鱼+山药：补中益气，温肾止泻。
鳗鱼 + 黄酒：对虚劳体弱、肺虚者有很好的补益作用。
鳗鱼的预处理
1、用刀背拍晕鳗鱼后用毛巾包住鱼身， 一 手 按 住，用刀剁下鱼头。(不要完全剁开)
2、将筷子伸进鳗鱼的腹腔中，转动筷子，将内脏卷出。
3、用刀将鳗鱼身上的鱼鳞刮去，冲洗净即可。
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