广州美食典故有哪些？

　　我们都知道中国人是非常的喜欢美食的，所以说在历史上边传承下来的美食有很多，在其中也有很多的是在历史上边传承下来的，下面一起来看看广州美食典故有哪些，希望对你有帮助！

　　美食典故：干炒牛河

　　干炒牛河应该是广州最普遍最常见的了。

　　早餐吃炒牛河，午餐吃炒牛河，晚餐和宵夜还能吃炒牛河。广州人对河粉的热爱程度绝对不亚于韩国人对泡菜的热爱程度了!

　　话说，“河粉”一词，源出广东沙河镇的“沙河粉”简称，而沙河镇如今就在最多型人潮人聚居的珠江新城猎德地铁站附近。

　　清末民初时，当地有家茶寮叫义和居，老板姓范(也有讹称姓樊)，无意发现将米浆蒸熟切成条状，再洒点酱油葱花，居然非常可口，这就是沙河粉的雏形。据说义和居用的是越南大米加白云山泉水磨成米浆，特别细腻幼滑，在战前名声大起。不过抗战广州沦陷前，日军曾对广州空袭了十四个月，义和居不幸地正是毁于当时战火，如今已无迹可寻。

　　话说在广州沦陷之前，炒河粉只有湿炒(例如现在的豉椒牛河)，炒熟的豆豉辣椒菜蔬牛肉勾芡码放在沙河粉上。而广州沦陷后，汪伪政权招募了大量流氓地痞组成“侦缉大队”，监管普通市民。

　　传说是这样的：

　　有一天晚上，侦辑大队的一个队长与手下，来到一家由许姓母子三人经营的大牌档吃宵夜，点了炒牛河。由于档口的生粉刚用完，勾不了芡汁，许家母子原想借此推辞，恃势凌人的侦辑大队队长借势发起难来。老板娘灵机一动，让儿子以“料头”先爆香牛肉，再加酱油炒河粉，最后炒进银芽韮黄。队长吃过后竟然连连赞好，从此干炒牛河便在广东菜粉面类发扬光大。

　　美食典故：肠粉

　　肠粉是广东地区的特色小吃，大街小巷，无人不知，无人不晓。早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

　　而肠粉主要流派有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)，而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!

　　传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”。肠粉在广东是最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。

　　美食典故：艇仔粥

　　艇仔粥是广州著名的小吃

　　广东粥品之一。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河，珠江边上贩卖，花生，小虾香脆，鱼片，蛋丝软滑，鲜甜香美，适合众人口味。

　　而关于“艇仔粥”还有一个典故：

　　相传有一个船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。 一日她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了几年金水的父亲患了重病，她非常伤心，来到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女从水中出来说：“我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看大夫，10日之内即可痊愈。”金水依法照做治好的父亲的病，从此这粥就被取名为“艇仔粥”。

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