素咕噜肉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　烤麸(250 克)、干淀粉(100 克)、胡萝卜(25 克)、精盐(5 克)、青椒(25 克)、味精(5 克)、鲜笋(25 克)、醋(15 克)、白糖(30 克)、料酒(3 克)、番前酱(25 克)、葱末(2 克)、鲜汤(50 克)、姜末(2 克)、水淀粉(5 克)、花生油(1000 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将烤麸切成小方块，用沸水焯烫，然后用冷水冲洗，搌干水分，加入精盐、姜末、葱末、味精、料酒，调拌均匀，使烤麸入味，即制成“素肉块”。

　　2.将青椒、胡萝卜、笋切成小方丁。又将胡萝卜丁和笋丁用沸水焯烫制熟备用。

　　3.在 50 克干淀粉中加入精盐、味精用清水调成糊状，再将“素肉块”挂糊。

　　4.炒锅洗净，下入花生油，烧至四成热，将挂糊的素肉滚上一层于淀粉，用手捏紧，下入油锅中炸至金黄色捞出。待油温升至八成热时，再将素肉冲炸一遍捞出。

　　5.将炒锅中的余油倒出，留底油加入番茄酱煸炒，熟后加入鲜汤、盐、糖、味精、醋，随后丁胡萝卜丁、笋丁、青椒丁煸炒。待汤汁烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入热油，将素肉块倒入，翻拌均匀，即装盘上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.烤梦切块要大小均匀一致。

　　2.油炸素肉以两次为佳。第一次油温不宜过高，第二次冲炸时必须待油温升高后方可下入，以达到外酥脆、内软嫩的口感。

　　(风味特点)

　　色泽鲜红，酸甜适口。

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