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（主料辅料）
鹿茸 12 片（10 克）、玉米粉（15 克）、水发鱼翅针（100 克）、清汤（1000 克）、水发海参（500克）、精盐（15 克）、干贝（100 克）、味精（5 克）、老母鸡（500 克）、绍酒（25 克）、鸡脯肉（100 克）、葱段（30 克）、猪肘子（500 克）、姜片（30 克）、鸡蛋清（4 个）。
（烹制方法）
1.将鹿茸片洗去浮灰，于贝去掉硬筋后洗净，分别放入 2 个碗内，各加入清汤 50 克、葱段 10 克。姜片 10 克，上展蒸 2 小时取出，拣去葱段、姜片。将水发海参用坡刀法片开，放入开水锅中氽透，捞入凉水中过凉。老母鸡和猪肘子放入汤锅中煮到断生时捞出，洗净血沫备用。
2.将鸡脯肉片去白筋，用刀背砸成泥，放入碗中，分数次加入鸡蛋清 2个搅拌，上劲后加入精盐 7 克、味精 3 克，搅匀成鸡泥。
3.将鸡蛋清 2 个放入碗内，用筷子搅打成泡沫状，然后加入玉米粉和一半鸡泥，搅匀成蛋白糊。
4.将水发鱼翅什放入开水锅中氽透，去掉腥味，捞出后分成均匀的 12份，每份理顺成一束，取另一半鸡泥分别把每束鱼翅针裹匀，外面再分别裹匀一层蛋白糊，放入开水锅中氽透，捞出放在一搪瓷盆内，加入清汤 450 克。葱段 10 克、姜片 10 克以及煮至断生的老母鸡、猪肘子，上展蒸 2 小时取出，撤出老母鸡及猪肘子，并去掉葱段、姜片。
5.将加工好的鱼翅什、海参、干贝均匀地码放在汽锅内，再将鹿茸片码在上面。随即将清汤 450 克及鹿茸汤。干贝汤轻轻倒入汽锅内，再加入味精2 克、精盐 8 克、绍酒，盖好汽锅盖，上展蒸 1 小时即成。
千米饮食网小贴士：
1.盛蛋清的碗要洁净，不能有油、盐、碱及生水，用筷子顺一个方向搅打，中途勿停顿，直至成形如奶油状，插入一根筷子立定不倒为度。
2.老母鸡、猪肘子可另作他用。
3.清汤、鹿茸汤及干贝汤轻轻倒入汽锅内，注意不要把鹿茸片等冲乱。
（风味特点）
鹿茸系雄性梅花鹿或马鹿等尚未骨化的幼角，含蛋白质、钙、磷及其它微量元素等成分，是名贵的中药材，具有补精填髓、温助肾阳、强筋健骨的功效。用鹿茸片，加鱼翅、海参、干贝等 3 种海味珍品制作的“鹿茸三珍”，是北京官廷风味，冬令滋补佳肴。原汤原味，鲜香浓郁，味道极美，且富有滋补作用，治未老先衰、阳瘘早泄。妇女宫冷不孕有效。
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