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改刀肉是什么地方的菜?改刀肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于东北菜。改刀肉入口酥软，味道鲜美，无余汁，幽香四溢，爽口而不腻人。下面我们来介绍怎么做改刀肉。
改刀肉的做法：
原料
猪臀尖肉 200克、水发兰片 200克、酱油 40克、味精 3克、口蘑 25克、鸡鸭汤25克
料酒 10克、醋10克、香油 5克、大油 50克、葱5克、姜5克、蒜5克、湿淀粉10克
烹制方法
1.将猪肉片成大薄片，再切火柴粗细的丝。玉兰片切成头细丝，用开水焯一下。葱、姜、蒜切细丝备用。
2.勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油。肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及冬笋丝略炒，加入酱油迅速翻炒，成深红色后，加入口蘑汤和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。
工艺关键
1.刀工成形要均匀，掌握火候，煸干水分为宜。
2.玉兰片用毛汤煮半小时改刀，味道鲜美。
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